Benefícios e desafios da administração deste nutriente
A vitamina C é um nutriente essencial para o bom funcionamento do nosso corpo. Também conhecida como ácido ascórbico, essa vitamina é importante para o sistema imunológico, para a produção de colágeno e para a absorção de ferro. Mas, apesar de seus inúmeros benefícios, a administração da vitamina C pode apresentar alguns desafios. Neste artigo, vamos falar sobre os benefícios da vitamina C, os desafios que podem ser encontrados na sua administração e as soluções possíveis para esses desafios.
Benefícios da vitamina C
A vitamina C é um antioxidante que ajuda a proteger as células do corpo contra os danos causados pelos radicais livres. Esses radicais livres são moléculas instáveis que podem danificar o DNA e outras estruturas celulares. A vitamina C também é importante para a produção de colágeno, uma proteína que ajuda a manter a saúde da pele, cabelos, unhas e articulações. Além disso, a vitamina C ajuda a absorver o ferro dos alimentos, o que é importante para evitar a anemia.
Desafios na administração da vitamina C
Apesar de seus benefícios, a administração da vitamina C pode apresentar alguns desafios. Um deles é a instabilidade da vitamina C em soluções aquosas, o que pode levar à perda da eficácia do nutriente. Outro desafio é a dose necessária para obter os benefícios da vitamina C. A dose diária recomendada de vitamina C varia de acordo com a idade e o sexo, mas é geralmente de 75 a 120 mg por dia. No entanto, em alguns casos, doses mais elevadas podem ser necessárias, como em casos de deficiência de vitamina C ou em situações de estresse físico ou emocional.
Soluções para os desafios da administração da vitamina C
Existem algumas soluções possíveis para os desafios na administração da vitamina C. Uma delas é a utilização de formulações estáveis de vitamina C, que garantem a eficácia do nutriente mesmo em soluções aquosas. Outra solução é a administração da vitamina C em doses fracionadas ao longo do dia, o que pode aumentar a absorção e a eficácia do nutriente. Além disso, em casos de deficiência de vitamina C ou em situações de estresse físico ou emocional, pode ser necessário o uso de doses mais elevadas, sob supervisão médica.
vital para a saúde, a vitamina C ajuda a formar e manter os ossos, a pele e os vasos sanguíneos, além de ser um poderoso antioxidante. No entanto, a adiministração da Vitamina C via fortificação de alimentos e bebidas pode ser desafiadora.
A vitamina C ocorre naturalmente em alguns alimentos, especialmente em frutas e vegetais. Ela também pode ser encontrada com outros nomes, como ácido L-ascórbico, ácido ascórbico e L-ascorbato.
Nosso corpo utiliza a vitamina C para várias desempenhar diversas funções. Confira:
- Auxilia na produção do colágeno, da L-carnitina e alguns neurotransmissores.
- Como antioxidante, ajuda a remover substâncias indesejadas do corpo, conhecidas como espécies oxidativas reativas (ROS).
- Auxilia na absorção do ferro.
- Estimula o sistema imunológico.
- Melhora a cicatrização de feridas.
A estabilidade da vitamina C
A vitamina C é composta por ácido ascórbico e ácido desidroascórbico e é caracterizada por sua degradabilidade no processamento e preparo de alimentos, sendo uma das vitaminas mais sensíveis nestes tipos de manuseio. Apesar de numerosos estudos, sua degradação não é completamente compreendida.
Sua principal perda durante o processamento e armazenamento é a oxidação, que é acelerada pela luz, oxigênio, calor, aumento do pH, alto teor de umidade (atividade de água) e também pela presença de cobre ou sais ferrosos. Perdas oxidativas também ocorrem durante o processamento e preparação de alimentos.
Entre os fatores que mais afetam a estabilidade da vitamina C em alimentos e bebidas estão a temperatura, a forma da vitamina e a matriz em que será aplicada.
As altas temperaturas comuns no processamento ou preparo de alimentos, pode prejudicar a potência e eficácia de uma série de vitaminas e nutrientes. Não é diferente com a vitamina C, que se degrada com facilidade quando exposta a altas temperaturas.
A matriz também afeta as constantes de taxa de degradação. Para diferentes matrizes líquidas, por exemplo, a vitamina C tem taxas de degradação completamente diferentes quando incluída no leite ou em sucos de frutas. Já em matrizes sólidas, as constantes da taxa de degradação da vitamina C no pão são de magnitudes maiores do que as de cereais.
Diferentes fontes de vitamina C também degradam de diferentes formas a depender das condições a que são expostas.
Apesar de toda sensibilidade, a fortificação em alimentos e bebidas é uma maneira de corrigir uma deficiência do nutriente, balancear o perfil nutricional de um alimento ou restaurar os nutrientes perdidos no processamento e, assim, suprimir deficiências nutricionais de uma população ou de grupos específicos da mesma de forma segura.
Para isso, é fundamental conhecer a fonte mais adequada, as perdas que o processo de fabricação, preparo e o shelf-life irão impor aquele alimento ou bebida, além de entender as condições de embalagem, armazenamento e os outros ingredientes presentes na formulação que posam reagir com a vitamina C.
Com isso em mãos, é possível calcular a dosagem necessária para garantia do apelo no rótulo. Análises e validações no produto final são essenciais para comprovação.
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